Contribution à l’étude de la qualité du sorgho blanc au Burundi : Evaluation de la contamination par les aflatoxines
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Date
2023
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Publisher
UB, FABI
Abstract
Les aflatoxines sont des mycotoxines secrétées par certains Aspergillus et présentent des effets nocifs sur la santé humaine ou animale. Elles se développent sur une large variété des denrées alimentaires dont les arachides, les céréales, les épices, les fruits secs, la viande et les produits laitiers. La présence de moisissures et de toxines dans les aliments est devenue un sujet de préoccupation pour les professionnels de la santé, ainsi que pour le commerce mondial. Les populations Africaines sont exposées aux aflatoxines même avant leur naissance. Elle représente donc des défis majeurs pour les systèmes mondiaux de sécurité alimentaire, de la santé, de la nutrition, et les économies car elles sont produites tant au cours de la production agricole, de la récolte, du transport, du stockage ainsi que de la transformation des aliments. C’est dans ce contexte que s’inscrit l’objectif global de notre travail qui est d’évaluer les niveaux de contamination du sorgho blanc par les aflatoxines à travers sa chaine de valeur au Burundi.
Quarante-cinq (45) échantillons ont été soumis aux analyses du taux d’humidité et de la teneur en aflatoxines. Parmi eux, 15 échantillons de sorgho blanc ont été obtenus auprès des producteurs dont 5 échantillons à Cibitoke, 5 échantillons à Bubanza et 5 échantillons à Cankuzo. Ensuite, 15 autres échantillons du produit ont été collectés au niveau des CCS. Et enfin, une quinzaine dans les marchés urbains de Bujumbura dont 5 échantillons dans le marché de COTEBU, 5 dans le marché de Ngagara et 5 dans le marché de Kinama. L’échantillonnage et analyse du taux d’humidité et de la teneur en aflatoxines ont été effectués selon la méthode d’analyse de l’HMESC.
Sur 45échantillons analysés au niveau des différents acteurs, 11 échantillons soit 24 ,4% avaient une teneur en aflatoxines supérieure aux standards internationaux (4ppb). La teneur en aflatoxines variait dans l’intervalle de 1,07ppb-122,2ppb. Les résultats obtenus dans cette étude constitueront une base de données pour les autres chercheurs qui pourraient mener leurs études en matière de la contamination des aliments par les mycotoxines.
Description
Mémoire présenté et défendu en vue de l’obtention du Diplôme de Master en Sciences et Technologie des Aliments
Option : Technologie post-récolte