Caractérisation physico-chimique des miels produits et commercialisés au Burundi
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Date
2025-03
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Publisher
UB, FS
Abstract
Ce travail portait sur la caractérisation physico-chimique des miels produits et commercialisés au Burundi et visait à contribuer à une meilleure connaissance de la qualité de ces miels en tenant compte des moyennes de 3 groupes dont : des miels vendus dans les marchés de Bujumbura, marchés de l’intérieur du pays et des miels traités.
Le choix de ce sujet était motivé par le fait que le miel est beaucoup produit au Burundi, contribue à l’économie du pays et des familles. Il est beaucoup consommé par la population burundaise et celle des pays voisins, alors qu’il n’y a pas assez des preuves scientifiques sur sa qualité. De plus, il est utilisé par les personnes de faible revenu financier comme médicaments pour contre certaines pathologies.
Au cours de ce travail, plusieurs paramètres ont été analysés selon différentes méthodes. Ces paramètres sont l’HR, IR, DB, CE, CT, MI, pH, AT, HMF et SR. L’analyse de la qualité des résultats obtenus pour tous ces paramètres a été évaluée selon les normes Burundaises et celles du Codex Alimentarius. Les valeurs ont varié de 18,3±1,714 à 20,22±1,324% (HR) ; 4,475±4,801 à 18,742±11,427mg/Kg (HMF) ; 75,99±12,19 à 84,02±13,858% (SR) ; 4,082±0,224 à 4,125±0,230 (pH) ; 22,251±2,188 à 32,402±12,274mEq/Kg (AT) ; 77,82±2,488 à 80,55±2,002% (DB) ; 0,098±0,041 à 0,287±0,221% (CT) ; 0,032±0,015 à 0,044±0,022 gr (MI) et 0,082±0,025 à 0,244±0,246 m S/cm (CE).
Tous ces miels sont de bonne qualité en se référant aux normes Burundaises et celles du Codex Alimentarius sauf les BNRT qui ont dépassé légèrement 20% pour le HR. Ces mêmes miels ont présenté des concentrations élevées et une différence significative par rapport aux autres pour le HMF, vu leur p-value de 0,0329. C’est qui est normal à cause de la température de Bujumbura qui est très élevée. En plus, certains vendeurs ajoutent du sucre de table et de l’eau dans le miel.
Quel que soit les différences observées entre les trois groupes, elles ne sont pas statistiquement significatives vu la p-value de 0,996 fourni par le test ANOVA Oneway qui est supérieure à 0,05. Les résultats de ce travail serviront de moyen de prévention pour les décideurs afin d’améliorer la qualité et la surveillance du marché.
Tous ces trois groupes ont affiché des valeurs moyennes acceptables pour tous les paramètres.
Description
Mémoire Présenté et défendu en vue de l’obtention du diplôme de Master en Sciences Chimiques Spécialité : Contrôle et Analyses Chimiques