Evaluation du niveau de contamination des farines alimentaires consommées au Burundi par les aflatoxines
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Date
2024
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Publisher
UB, EANSI
Abstract
La qualité des aliments est une préoccupation des gouvernements et des consommateurs dans la mesure où les aliments sont toujours exposés à de nombreuses contaminations par des parasites, des microorganismes et plus dangereusement par des toxines issues des sécrétions de certains microorganismes. Les plus dangereuses de ces mycotoxines étant les aflatoxines produites par des champignons Aspergillus parasiticus, Aspergillus flavus et Aspergillus niger, la méconnaissance de ces toxines par les producteurs, les industriels et les consommateurs est l’une des causes de leur ingestion car bon nombres de gens n’en tiennent pas comptent dans différents procédés, dès la production à la consommation des aliments alors qu’elles sont mutagènes, cancérigènes et provoquent de nombreuses maladies mortelles .
Le but de cette étude était d’analyser quelques échantillons de farines dérivées des céréales et des graines oléagineuses constituant principaux de l’alimentation de la plus grande grande partie de la population burundaise, pris dans des zones climatiques différentes des provinces de Bubanza, Bujumbura et Cibitoke et d’évaluer le niveau de contamination de ces farines.
L’analyse s’est faite par chromatographie liquide à haute performance (HPLC, high performance liquid chromatography) selon la méthode d’analyse proposée et validée par l'Association Française de Normalisation (NF V03-110 Mai 2010) et adoptée par le CNTA selon les normes régionales de l’EAC ES 665: 2017.
Le niveau de contamination est plus élevé pour les échantillons pris dans la plaine de l’Imbo avec un score de 66,5 % ; 50 % étant les échantillons issus des graines oléagineuses, 33,33 % sont des céréales et 16,6 % étant des échantillons de bouillie composée (céréales + oléagineuses). Le niveau de contamination dans la zone de Mirwa est moins accentué et la contamination concerne surtout les céréales (33,33 %) alors que dans la zone de montagne, ce sont les farines de bouillie à base de soja et bouillie complète qui sont contaminées à des concentrations très petites. Aucun échantillon de farine de manioc n’a montré une concentration en aflatoxine détectable par le logiciel de HPLC.
Les résultats de l’analyse aident à éveiller les esprits des consommateurs, producteurs et industriels de la surveillance des produits à graines en général et des farines en particulier afin de prévenir la contamination aux aflatoxines.
L’analyse par SPSS confirme la relation positive et significative entre la teneur en aflatoxine et les conditions climatiques ainsi que le type d’aflatoxine pour une farine alimentaire donnée.
Description
Mémoire présenté défendu en vue de l’obtention du diplôme de Master en Sciences des Aliments et Nutrition Spécialité : Technologie et Qualité des Aliments