Étude de quelques paramètres de qualité des huiles de palme vendues dans les marchés de Bujumbura
| dc.contributor.author | Kamara Karamagi, Fred | |
| dc.contributor.author | Sous la direction de : Pr. Sindayikengera Séverin | |
| dc.contributor.author | Pr. Nahimana David | |
| dc.date.accessioned | 2025-04-14T20:24:32Z | |
| dc.date.available | 2025-04-14T20:24:32Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l’obtention du Diplôme de Master en Sciences Chimiques Spécialité : Contrôle et Analyses Chimiques | |
| dc.description.abstract | La population de la ville de Bujumbura et ses environs consomme largement l’huile de palme, généralement sous deux formes (brute et raffinée). Cependant, celles-ci sont exposées par les revendeurs aux divers facteurs de détérioration (rayons solaires, bouteilles malpropres, chauffage,...) des lipides dans des marchés les rendant non conformes. Pour pallier à ce problème, vingt (20) échantillons d’huile de palme ont été collectés dan cinq (5) grands marchés de la ville de Bujumbura en vue d’une analyse de leur qualité. Les paramètres physicochimiques et les caroténoïdes totaux ont été déterminés par les méthodes physiques, chimiques et spectroscopiques (UV-visible). A l’issue de cette étude, les résultats obtenus pour les huiles de palme raffinée et brute ont montré que la densité relative (DR) a été de 0, 892 ± 0, 001 et 0, 887 ± 0, 001. L’indice de réfraction (IR) a été de 1, 463 ± 0, 001 et 1, 462 ± 0, 001. Les matières volatiles et humidité relative (MVH) ont été de 0, 974 ± 0, 527 et 2, 429±2, 196%. La teneur en impuretés insolubles (TII) a été de 4, 642±1, 228 et 9, 468±1, 703 %. L’indice d’acide (IA) a été de 4, 581±0, 591 et 37, 190±1, 789 mg de KOH/g. L’indice d’iode (II) a été de 50, 252 ± 7, 179 et 54, 3 ± 10, 531 g de I2/100g. L’indice de peroxyde (IP) a été de 5, 8±2, 263 et 5, 3±2, 970 mEq O2/kg. L’indice de saponification (IS) a été de 200, 371±3, 834 et 195, 384 ± 4, 540 mg de KOH/g. Puis, les valeurs des caroténoïdes totaux (CT) ont été de 10, 574 ± 3, 801 et 738, 913 ± 81, 467 ppm. En outre, le test t de student couplé au test U de Mann-Whitney a révélé qu’il y a une différence significative entre les huiles brutes et raffinées pour quatre paramètres (la densité relative, la teneur en impuretés insolubles, l’indice d’acide et les caroténoïdes totaux) au degré de probabilité de 5%. Les analyses en composante principale (ACP) réalisées pour les deux catégories d’huile ont montré que les marchés sont homogènes. Cependant, les taux élevés d’acidité (IA) et d’impuretés insolubles (TII) dans les huiles brutes montrent que celles-ci sont de moindres qualités. C’est pourquoi, un effort reste à consentir par l’autorité, unités ou industries de production et les revendeurs pour préserver la qualité des huiles livrées aux consommateurs.. | |
| dc.identifier.uri | https://repository.ub.edu.bi/handle/123456789/1867 | |
| dc.publisher | UB, FS | |
| dc.title | Étude de quelques paramètres de qualité des huiles de palme vendues dans les marchés de Bujumbura |