Etude de quelques paramètres qualitatifs des miels produits dans la région de Bugesera
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Date
2023
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Publisher
UB, FACULTE D’AGRONOMIE ET DE BIO-INGENIERIE
Abstract
La filière apicole burundaise est encore à la phase de croissance. Les apiculteurs ne sont pas informés sur les bonnes pratiques et techniques apicoles, les mielleries ne possèdent pas de laboratoires d’analyse appropriés et la traçabilité des miels du Burundi n’est pas possible.
Notre travail de fin d’études intitulé « Etude de quelques paramètres qualitatifs des miels produits dans la région de Bugesera » a pour objet d’identifier les facteurs influençant la qualité des miels produits au Burundi en général et dans la région naturelle de Bugesera en particulier afin de garantir leur qualité qui est essentielle auprès du consommateur.
Nous avons caractérisé huit échantillons de miels de huit communes composantes de la région naturelle de Bugesera. Une enquête a été réalisée dans la région, les analyses physicochimiques ont été faites au laboratoire du BBN et l’analyse sensorielle des miels a été effectuée par un jury composé de dix-huit dégustateurs en utilisant la méthode descriptive.
Les résultats de l’enquête ont permis d’identifier les apiculteurs de la région, la caractérisation des pratiques apicoles au sein des ruchers, la caractérisation des techniques de récolte ainsi que les opérations post-récolte.
Les résultats des analyses physicochimiques montrent une variabilité des paramètres étudiés. La valeur de l’indice de réfraction est comprise entre 1.47 et 1.49 nm ; le degré Brix entre 79.53 et 80.01% ; le taux des matières insolubles entre 0.43 et 0.49% ; le taux des cendres totales entre 0.43 et 0.64% ; l’humidité relative entre 18.02 et 18.29% ; la conductivité électrique entre 0.136 et 0.138 mS.cm-1 ; le pH entre 4.1 et 4.2; le taux de l’acidité totale entre 0.10 et 0.12%; la densité relative entre 1.40 et 1.41 g.cm 3 et le test de Fieche est négatif pour tous les miels analysés. Ces résultats montrent que les miels produits dans la région de Bugesera sont des miels polyfloraux et sont des mélanges du nectar et du miellat.
Les résultats de l’analyse sensorielle révèlent la note donnée par les dégustateurs. Les miels de Bugabira, Busoni, Bwambarangwe, Gitobe, Giteranyi, Ntega et Vumbi ont eu une note très bonne tandis que les miels de Kirundo ont eu une note bonne. Ces résultats montrent que les propriétés sensorielles de ces miels ont été appréciées par les dégustateurs. L’environnement du rucher, les pratiques apicoles, la biodiversité florale, les techniques de récolte et les opérations post-récolte affectent la qualité des miels de la région de Bugesera.
Description
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l’obtention du Diplôme de Master en Sciences et Technologie des Aliments.
Option : Technologie post-récolte