IRAKOZE, RadégondeSous la direction de : Pr. NDAYITWAYEKO Willy Marcel2024-07-162024-07-162023https://repository.ub.edu.bi/handle/123456789/985Mémoire présenté et soutenu publiquement en vue de l’obtention du Diplôme de Master en Economie Rurale, Sociale et Environnementale Option : Economie Rurale et Gestion des Entreprises AgroalimentairesLa patate douce est l'un des tubercules les plus consommés au Burundi. Il existe plusieurs variétés dont la patate douce à chair orange (PDCO) qui contient du bêta-carotène, un précurseur de vitamine A. La carence en vitamine A (CVA) est répandue au Burundi et les plus touchés sont les femmes (enceintes et allaitantes) ainsi que les jeunes enfants. La consommation d'aliments riches en vitamine A comme les racines de PDCO ou les produits dérivés comme le pain est donc un remède adapté pour CVA. Les efforts du gouvernement Burundais et d'autres partenaires dirigés par le Centre international de la pomme de terre (CIP) pour promouvoir la consommation d'aliments bio-fortifiés a conduit à l'introduction de la PDCO en 2015, mais à dater le modèle de consommation et par la suite les facteurs qui l'influencent n'ont pas été déterminé. Plus précisément, il n'est pas clair si les connaissances nutritionnelles et les facteurs psychosociaux qui sont des motivations internes dans l'esprit d'un consommateur affectent la préférence et l’intensité d'achat de la PDCO. Les objectifs de cette étude étaient donc d'analyser les effets des connaissances nutritionnelles sur la décision et l'intensité d'achat de la PDCO et analyser les facteurs psychosociaux qui influencent la préférence de la PDCO. Cette étude s'est d'abord appuyée sur la théorie de l'utilité aléatoire qui postule qu'une décision de préférence est faite par un individu à partir d'un ensemble d'alternatives et quel que soit la préférence fait, on suppose qu'il maximise l'utilité du consommateur. Cette étude s'est concentrée sur la préférence des aliments par les consommateurs, une décision affectée par un ensemble de facteurs, y compris les connaissances nutritionnelles. Cette étude a été menée dans six certaines zones de la commune Ntahangwa qui comprenaient Kinama, Cibitoke, Ngagara, Kamenge, Buterere et Gihosha. Une enquête transversale ciblant les acheteurs de la PD, c'est-à-dire PDCO et non PDCO était utilisé. Une technique d'échantillonnage aléatoire systématique a été utilisée pour sélectionner les enquêtes, où un acheteur sur deux a été invité à participer à l'interview. Une structure questionnaire a été utilisée pour recueillir des données quantitatives auprès de 385 répondants. Les données qualitatives ont été recueillies par le biais d'entretiens échelonnés menés auprès d'un échantillon de 50 répondants et à l'aide d'un série des questions 'pourquoi est-ce important pour vous?'. Un modèle à double obstacle a été utilisé pour analyser l'effet des connaissances nutritionnelles sur la préférence et l'intensité d'achat de la PDCO.